在使用OCR工具时，如果需要去除水印和识别PDF文档，需要先确保你选择的工具支持这两个功能。不是所有的OCR工具都具备这些功能，因此在选择工具时要慎重考虑。通常情况下，一些高级的商业OCR工具会支持去水印和识别PDF文档，但是也有一些免费的开源OCR工具也具备这些功能。
关于开源界最强大的OCR工具，这取决于用户对“最强大”的定义。有些用户认为开源工具由于其开放性和用户共享的特点，可以不断进行优化和改进，因此具有更大的潜力。而一些商业OCR工具可能在功能和准确性上有一定优势。因此，并没有一个绝对的答案，最终还是要根据个人需求和偏好来选择适合自己的工具。
在使用OCR工具去水印和识别PDF文档时，有一些注意事项和最佳实践需要牢记：
1. 选择合适的工具：确认所选择的OCR工具是否支持去水印和识别PDF文档，以满足你的需求。
2. 质量优先：为了获得更好的识别效果，建议使用高质量的源文件进行识别，避免模糊或变形的图片。
3. 格式兼容性：确保OCR工具支持识别你需要处理的文件格式，比如PDF、JPEG、PNG等，以免出现不兼容的情况。
4. 预处理处理：在进行OCR识别之前，可以先进行一些预处理操作，比如调整图像清晰度、去除噪音等，以提高识别准确率。
5. 选择合适的语言：如果需要识别多种语言的文档，建议选择支持多语言识别的OCR工具，以确保识别的准确性。
6. 版权和法律问题：在使用OCR工具去水印时，要注意尊重文档的版权，避免侵犯他人的知识产权，合法合规使用工具。
7. 反复验证：在进行识别之后，务必反复核对识别结果，确保识别的准确性和完整性，避免出现错误。
8. 学习使用：针对不同的OCR工具，可能有不同的操作流程和设置方法，建议在使用前先学习相关教程或文档，以充分发挥工具的功能。
总的来说，使用OCR工具去水印和识别PDF文档是一项非常便捷且高效的工作，但是在使用过程中仍需谨慎操作，遵守相关规定，以确保安全和准确性。